מזולה

6 עובדות שכדאי לדעת על מזולה:

1. מזולה מכילה שומן טוב.
בנוגע לשומן, רבים חושבים שכל השומנים רעים. זה ממש לא נכון, להיפך – ישנם שומנים החיוניים לבריאותינו.
עד 30% מהאנרגיה היומית שלנו צריכה להגיע משומנים. עלינו להעדיף את השומנים הטובים. מזולה היא מקור לשומנים טובים.

2. מזולה הינה מקור טוב לשומנים אומגה 3 ו-6.
מזולה הינה מקור לשומנים חיוניים שהגוף לא מסוגל לייצר בעצמו.
שומנים חיוניים הם שומנים רב בלתי רוויים השייכים למשפחת האומגה 3-6.  שומנים חיוניים הכרחיים להתפתחותו הבריאה של הגוף.  אומגה 3 ואומגה 6 הם שומנים טובים החיוניים לבריאות. מכיוון שהגוף אינו מסוגל לייצר אותם בעצמו, שומנים אלו חייבים להיכלל בתזונה היומית שלנו.

3. מזולה מיוצרת משמנים צמחיים.
שמנים צמחיים כגון שמן חמניות, קנולה, שמן סויה ושמן זית הינם עשירים בשומנים בלתי רוויים ומועילים לבריאותנו.
מזולה מהווה מקור לשומנים בלתי רוויים כי היא מיוצרת משמנים צמחיים כגון שמן חמניות, קנולה, שמן סויה ושמן זית.

4. מזולה אינה מכילה כולסטרול.
שמנים צמחיים לא מכילים כולסטרול.
כיוון שמייצרים מזולה עם שמנים צמחיים, היא לא מכילה כולסטרול כלל.

5. מזולה הינה מקור אנרגיה טוב.
שומנים הם מרכיב חיוני בתזונה מאוזנת.
במצב של תזונה מאוזנת, עד 30% מהאנרגיה היומית אמורה להתקבל משומנים.
הגוף האנושי זקוק לאנרגיה כדי לבצע את התפקודים היומיומיים שלו.

6. מזולה היא מקור לוויטמינים: A, D ו-E
אנו חייבים לקבל את הוויטמינים A, D ו-E ממקור חיצוני שכן הגוף לא מסוגל לייצר אותם בעצמו.
שומנים הם נשאים טובים של ויטמינים כמו A, D ו-E, שמסיסים בשומן בלבד. הוויטמינים הללו נספגים בגוף רק אם הם נצרכים יחד עם שומן.
ויטמין A חשוב לעיניים, לעור בריא ולמערכת החיסון.
ויטמיןD  חשוב לעצמות חזקות ולמבנה השיניים.

השומנים החיוניים לתזונה

עד ל-30% מהצריכה הקלורית היומית שלנו צריכה להגיע משומן והרוב צריך להיות שומן חיוני ושומנים טובים. אז מאיפה משיגים את אותם שומנים טובים שגופנו אינו יכול לייצר?
הנה כל מה שאתם צריכים לדעת על שומנים טובים, שומנים רעים ותזונה מאוזנת:

מהי תזונה מאוזנת?
בתזונה מאוזנת האנרגיה מתקבלת משומן, פחמימות וחלבונים.
הצורך:
צריכת אנרגיה יומית של 2000 קלוריות לנשים.
צריכת אנרגיה יומית של 2500 קלוריות לגברים.
המקור:
עד 30% מתצרוכת האנרגיה היומית צריכה להתקבל משומן, 55% מפחמימות ו-15% מחלבונים.

האם אפשר להחליף את השומנים בחלבונים ובפחמימות?
לא! שומן נחוץ באותה המידה כמו חלבונים ופחמימות.
אנחנו לא יכולים לחיות בלעדיו!

שומן חיוני לחיים
כל תא בגופנו מוקף בממברנה (קרום התא). ממברנה זו עשויה משומן. יש צורך חיוני בשומן כדי לאפשר לתאים לגדול ולהתחדש.
אין שומן - אין תא - אין חיים!
הוא חיוני לגוף ולתזונה ומבודד את הגוף מקור ומספק תמיכה והגנה לאיברים.
מסייע בספיגת ויטמינים A, D ו-E ודרוש שומן כדי לספוג את הוויטמינים האלו.

שומן זה להיראות טוב
ללא שומן העור שלך ייראה יבש וקשקשי.
ללא שומן השיער שלך לא יבריק.
ללא שומן הציפורניים שלך ייעשו שבירות.

שומן הוא טעם טוב
השומן נותן למזון טעם טוב, מראה טוב ותחושה טובה בפה.

שומן הוא מקור לאנרגיה
שומן הוא "דלק" טוב. נותן לך אנרגיה לרקוד, ללכת, לאהוב, לחיים.
שומן, חלבון או פחמימות לא עושות אותך שמן אם הקלוריות שאתה אוכל נשרפות במהלך היום. זה הכל עניין של איזון – מה שאתה לא משתמש בו, ייאגר.

אז אפשר לאכול כל שומן כל עוד המקסימום הוא 30% מהצריכה היומית?
לא! הרוב צריך להיות שומן טוב.

מהם שומנים טובים ושומנים רעים?
שומנים רעים:
שומנים רוויים ושומן טרנס, בעיקר שומנים שמקורם מן החי. הם נוטים להצטבר בגופנו ולהעלות את רמת הכולסטרול.

שומנים טובים:
שומנים בלתי רוויים, בעיקר מן הצומח. ניתנים למריחה או נוזליים אפילו היישר מן המקרר. בין השומנים הטובים ניתן למצוא את השומנים החיוניים. שומנים טובים מסייעים בשמירה על רמות כולסטרול תקינות.

MUFA – Mono Unsaturated Fatty Acids – שומנים חד בלתי רוויים, לדוגמא בשמן זית.
PUFA – Poly Unsaturated Fatty Acids – שומנים רב בלתי רוויים, לדוגמא בשמן חמניות.

אם לומר זאת בפשטות, PUFA הם שומנים חיוניים!
הגוף שלך זקוק לשומנים חיוניים, אבל לא יכול לייצר אותם. עליך להשיג אותם מהתזונה שלך. שומנים חיוניים הינם חיוניים בגלל שהם שומרים על ממברנות התא גמישות, כך שחומרי הזנה יוכלו להיכנס לתוכו ותוצרי פסולת יוכלו להיפלט ממנו. הם מהווים חומרי בניין עבור מולקולות שליח שמהוות חלק מ"מערכת המידע" של הגוף. הם משפיעים בצורה חיובית על מאזן הכולסטרול בדם.

תהליך הייצור של מזולה

עכשיו, אחרי שלמדנו שיש גם שומנים טובים החיוניים לבריאותנו ושעד 30% מהאנרגיה היומית שלנו אמורה להגיע משומנים, בואו ללמוד עוד על תהליך הייצור של מזולה המכילה את אותם שומנים טובים.

ממה מיוצרת מזולה?
באופן בסיסי, מזולה מורכבת משלושה מרכיבים עיקריים:
• תערובת שנבחרה בקפידה של שמנים צמחיים נוזליים שמכילים שמנים חיוניים שהגוף צריך אך לא יכול לייצר.
• מעט שומן צמחי מוצק שייתן למזולה את המרקם הנעים.
• מים.
שומנים חיוניים חשובים כי הם שומרים על גמישותן של ממברנות התא בכל תאי גופנו, משחקים תפקיד חשוב במאזן הכולסטרול בדם והינם אבני הבניין של מולקולות שליח.

מאיפה מגיעים השומנים הצמחיים?

הם מגיעים מיותר מאלף חוות שונות! כקניין הגדול ביותר של שמנים צמחיים בעולם, הקמנו מערכת איכות שמבטיחה שבשביל מזולה שלנו ייעשה שימוש רק בשמנים האיכותיים ביותר. חלק ממערכת האיכות היא פעילות משותפת שלנו עם החקלאים. למרות העובדה שאלפי חקלאים מספקים לנו שמן, אנו מכירים מספר ניכר של חקלאים באופן אישי: ביקרנו אותם כדי לחלוק ידע על איך לגדל יבולים באיכות גבוהה.לחקלאים יש את הידע, לאחר שהשמש והגשם סיימו את מלאכתם, החקלאים יודעים בדיוק את הרגע הנכון כדי לקצור את הצמחים על מנת לאסוף את הזרעים או הפולים הטובים ביותר.

מזרעים לשמנים

לאחר הקציר, הזרעים או הפולים נכבשים ומיוצר שמן. לאחר מכן השמן מטוהר כדי להפחית את הצבעים, הטעמים והריחות הדומיננטיים של הצמח. השמנים שמתקבלים דומים לשמנים הצמחיים אותם אתם רוכשים בסופרמרקט.

הוספת המרכיבים החיוניים לשמנים צמחיים

ויטמינים מסוימים יכולים להיות מועברים רק באמצעות שומן, שכן הם מסיסים בשומן. ויטמיניםA,D ו-E הם מסיסים בשומן. שמנים צמחיים רבים, שמהם מיוצרת מזולה, עשירים באופן טבעי בוויטמיןE. בנוסף, תקני מזון במדינות רבות מבקשים מאיתנו להעשיר את המרגרינה הרכה שלנו בויטמיניםA ו-D משום שזהו מקור מזון יומיומי פשוט וזמין. למרגרינה הרכה מתווספים גם קרטנואידים, שמוכרים בתור המרכיבים שנותנים את הצבע הצהוב לדלעת, גזר ועגבנייה. חומרי טעם נותנים למזולה את הטעם המעודן והנעים שלה.

משמן למזולה

על מנת לתת לכמות גדולה של שמנים נוזליים טקסטורה שאפשר למרוח אותה, יש צורך בכמות קטנה של שומן צמחי מוצק מעצי דקל. למרות שמספיק לערבב את השמן הצמחי והמוצק כדי לייצר מרגרינה ביתית, כזו שצורכים אותה באותו היום, תהליך זה לא יספיק עבור מוצר שנמכר בסופרמרקט. לפיכך, אנו מיישמים תהליכים נפוצים שמשפרים את המרקם ותכונות ההמסה של השומנים הצמחיים המוצקים. תהליכים אלו מאפשרים ליצור מרגרינות באיכות גבוהה שעשירות בשומנים חיוניים ושומנים בלתי רוויים בריאים, עם תכולה נמוכה של שומנים רוויים שאינם בריאים, ולמעשה ללא סוג נוסף של שומן לא בריא – שומן טראנס (עד 1%).

ערבוב שמן ומים

תערובת השמנים הצמחיים מעורבבת לאחר מכן עם מים, חומצת לימון (כמו במיץ לימון) ומלח, בהתאם להעדפות הטעם המקומיות. לציטין (שקיים גם בחלבון ביצה) מוסף כדי לסייע לערבב את המים והשמן בקלות. בשלב הסופי המים והשמן המעורבבים מצוננים תוך כדי ערבוב מתמיד על מנת לתת להם מרקם חלק ורך – בדיוק כמו שעושים כשמכינים גלידה ביתית. כך מיוצרת מזולה. נשאר רק לארוז אותה ולשלוח אותה לחנויות, ומשם היא תגיע לעגלת הקניות שלכם!

הצד הירוק של מזולה
שמנים ושומנים מהצומח הם הבסיס של מוצרינו. לפיכך עלינו לוודא גידול בר-קיימא ובריא של היבולים שלנו. יחד עם שותפים, כמו חקלאים ומפיצים, אנו מקדמים את השימוש בשמני דקלים וסויה ברי-קיימא ואנחנו עובדים על קריטריונים עבור שמני לפתית/קנולה וחמניות ברי –קיימא.

יחד עם שותפינו אנו מרגישים אחראים לשמירה על הסביבה – כעת ובעתיד.
לכן זכרו – מזולה היא שומן טוב משום שהיא מיוצרת מתערובת שנבחרה בקפידה של שמנים צמחיים בריאים. בייצור מזולה אנו רותמים את כל הטוב שבטבעו של הצמח והופכים אותו למוצר פשוט ורב שימושי, שאפשר ליהנות ממנו בכל יום מחדש!

שאלות לדיאטנית שלנו

האם אכילת שומן לא עושה אותי שמנה?
צריכת הקלוריות שלנו מגיעה משומנים, פחמימות וחלבונים. קלוריה משומן היא כמו קלוריה מחלבון או פחמימה.שומן, חלבון או פחמימות לא עושות אותך שמנה אם הקלוריות שאת אוכלת נשרפות במהלך היום.זה הכל עניין של איזון, מה שאת לא משתמשת בו - ייאגר!
כל אדם זקוק לשומן בכמות של עד 30% מהאנרגיה (קלוריות) ליום. יחד עם זאת, רצוי לשמור על בחירה בשומן איכותי שהוא שומן בלתי רווי (כמו אומגה 3 ואומגה 6) ולהפחית את השומן הרווי ושומן הטראנס.

האם אפשר להימנע מצריכת שומן רווי בתפריט היומי?
עלינו להפחית בצריכת השומן הרווי, אך חשוב להדגיש שבכל סוג של שמן ישנם שומנים טובים (בלתי רוויים) ושומנים רעים (רוויים). כן, אפילו בשמן קנולה וזית, הנחשבים לשמנים מומלצים, יש שומן רווי! השמנים המומלצים הם אלו שאחוז השומן הטוב גבוה יותר באופן משמעותי מאחוז השומן הרע.מזולה עשויה מהרכב מיוחד, כך שהשומנים הטובים הם הרכיב המרכזי. כל אדם זקוק לשומן בכמות של עד 30% מהאנרגיה (קלוריות) ליום. יחד עם זאת, רצוי לשמור על בחירה בשומן איכותי שהוא שומן בלתי רווי (כמו אומגה 3 ואומגה 6) ולהפחית את השומן הרווי ושומן הטראנס.

*התשובות לשאלות שהתקבלו בקבוצות הדיון אינן מהוות תחליף לחוות דעת פרטנית.
ייעוץ מקצועי נכון תלוי בעובדותיו המדויקות והמיוחדות של כל מקרה והתשובות לשאלות אינן מהוות תחליף לייעוץ כאמור. ההחלטה לפעול על בסיס התשובות לשאלות והתוצאות שינבעו מכך הן באחריותו המלאה והבלעדית של העושה כן.