בלו-בנד הינו המותג החזק ביותר שיש כיום בשוק המרגרינות
מתוך הבנת הצרכים, יוניליוור בעולם, היתה החלוצה בכל הקשור לשיפור האיכות התזונתית של המרגרינה תוך הובלת השימוש ביכולות תזונתיות וטכנולוגיות. דורות רבים של צרכנים בחרו לצרוך את מותגי יוניליוור המוכרים בעולם ובישראל כמו בלו-בנד ומזולה, הודות לטעמם, איכותם, תרומתם לבריאות והרכבם התזונתי.
מרגרינת מזולה היתה הראשונה שאושרה לשאת הצהרת בריאות כתורמת לשמירה על בריאות הלב וכן מהווה היום מקור טוב לחומצות השומן החיוניות אומגה 3 ואומגה 6.
מרגרינה בלו-בנד מיוצרת ומשווקת בישראל החל משנת 1938 והינה המרגרינה הנמכרת ביותר בישראל.
לארוך השנים, ביססה בלו בנד את מעמדה וכיום השם בלו-בנד הינו שם נרדף למרגרינה.
בלו-בנד הינו המותג החזק ביותר שיש כיום בשוק המרגרינות בכלל ובשוק האפייה בפרט.
מוצרי האפייה של בלו-בנד נהנים מרמת נאמנות ופופולריות גבוהה ביותר ומנוכסים להם ערכים של וותק, ישראליות, אמינות, הצלחה בטוחה ואריזה נוח.
במסגרת ההשקה המחודשת של בלו-בנד, שופר הרכב השומנים של כל מוצרי המרגרינות. חומצת שומן הטרנס הוצאו מהמרגרינות, שמן קנולה הוסף לתערובת השמנים הצמחיים מהם מופקת המרגרינה, כל זאת תוך שמירה על טעמה המוכר והאהוב של המרגרינה ועל איכותם הגבוהה של מוצרי בלו-בנד.
בנוסף, במסגרת ההשקה המחודשת עודכן גם מראה האריזות. הגביעים העגולים המוכרים של בלו-בנד למריחה הוחלפו בגביעים מלבניים, חדשניים מעוצבים, קלים לשימוש ולאחסון.
השמירה על איכות המוצר . בילות הבלו-בנד לבישול ולאפייה עוצבו מחדש ונייר העטיפה הוחלף לנייר איכותי יותר, המשפר את
מהי מרגרינה?
מרגרינה הנה תחליב של מים או חלב בשמן מאכל.
בפאזת המים מוסיפים מלח ותיבול, ובפאזת השמן בוחרים את תערובת השמנים והויטמינים.
מרגרינה הינה מזון מעובד, כמו מזונות אחרים, המספקים לצרכנים מקור לשומן מזין בצורת המוצר בו הם מעוניינים להשתמש.
רוב המזון שאני אוכלים עובר עיבוד כזה או אחר, ויש בכך תועלות משמעותיות מבחינת בטיחות ואספקה מובטחת של מזון. במקרה של מרגרינה, העיבוד מספק גם איזון תזונתי טוב יותר מאשר בחלפוה המסורתית (חמאה).
מהו תהליך ייצור מרגרינה?
באופן בסיסי מדובר בערבוב של תערובת מתאימה של שומנים ושמנים עם מרכיבים נטולי שומן (פאזה מימית). כדי להשיג את הטעם, המרקם וההרכב התזונתי הרצויים, סוג השומן בו משתמשים תלוי בצורת המוצר הנדרשת (למריחה או לאפייה) והוא עשוי לכלול או שלא לכלול שומן שעבר הקשיה (הידרוגנציה).
מהי הידרוגנציה?
הידרוגנציה היא תהליך שבו הופכים שמנים נוזליים לשומנים מוצקים (מוקשים).
בתהליך ההידרוגנציה או ההקשיה, מוסיפים מימן לשמן מזוכך בנוכחות זרז ובעזרתו הופכים שמן נוזלי בלתי רווי לשומן רווי.
הידרוגנציה היא טכנולוגיית מזון חשובה, שקיימת למעלה מ-75 שנה ומקובלת בכל השווקים, תוך שהיא מביאה לצרכנים מבחר גדול של מוצרים הנוחים להם לשימושים שונים.
מה ההבדל בין הקשייה מלאה להקשייה חלקית?
שתיהן תוצאות של תהליך ההידורגנציה.
בעוד שבהקשייה חלקית תהליך ההידרוגנציה מופסק באמצע, דבר המאפשר קבלת תוצר שהינו שומן רווי בחלקו, עם תוצרים נוספים של חומצות שומן עם קשרים כפולים בקונפיגורציית טרנס, הרי שלעומתו, התהליך ההקשייה המלאה – תהליך ההידרוגנציה נמשך עד סופו והתוצר שלו הינו שומן רווי, ללא חומצות שומן טרנס.
האם רצוי להימנע משומנים שעברו הקשייה (הידרוגנציה)?
לא, שמנים בעברו הקשייה מלאה אינם מכילים חומצות שומן טרנס (פחות מ-1%). חשוב לבדוק את תוויות המזון ולהעדיף מוצר בו השומן עבר הקשייה מלאה ורמות חומצות השומן הרוויות שבו נמוכות וללא חומצות שומן טרנס (פחות מ-1%).
באיזה מוצרים יש שומן מוקשה?
שומנים מוקשים מצויים במזונות שונים כמו מאפים, מוצרי בצק, גלידות, שוקולד, חטיפים ועוד.
שומנים אלו חינויים בתהליך הפקת מאכלים אלו ומאפשרים להעניק להם את המרקם והטעם האופייניים.
האם שומן רווי הנוצר בתהליך תעשייתי, מזיק יותר משומן רווי שנוצר בתהליך טבעי (כמו בחלב)?
שומנים המוקשים בהקשייה מלאה דומים בהשפעתם לשומנים רווים טבעיים ולכן, כאשר משווים, יש לקחת בחשבון את הכמות הכוללת של שומן רווי ושומן טרנס. אין עדות לכך, ששומנים רווים במוצרי חלב שונים בהשפעתם מאלו שבמרגרינות, ומחקרים של תאי שומן מצביעים על כך ששומני טרנס משני המקורות בעלי השפעה זהה (על השומנים בדם).
מהן חומצות שומן טרנס?
חומצות שומן מתחלקות לשתי קבוצות גדולות, רוויות ובלתי רוויות (חד בלתי-רווי ורב בלתי-רווי).
לשומן הבלתי רווי יכולות להיות שתי צורות מרחביות "ציס" וטרנס". חומצות השומן טרנס מהוות חלק מהתפריט שלנו ומקורן ממזונות שונים. ניתן למצוא חומצות שומן טרנס (שמקורן טבעי) בחלב, חמאה, בשר ובמזונות שונים כמו: גלידה, עוגות, בורקסים ומאפים שןנים.
לחומצות שומן טרנס השלכות בריאתיות – חומצות שומן טרנס מעלות את רמות הכולסטרול הרע – LDLומורידות את רמת הכולסטרול הטוב HDLבדם ומגבירות את הסיכון למחלות לב.
מרגרינה בלו-בנד החדשה עוברת הקשייה מלאה ועל כן אין בה חומצות שומן טרנס (פחות מ-1%).
מה הוביל אתכם לשנות את מרגרינה בלו-בנד הוותיקה והמוכרת?
יוניליוור העולמית החלה כבר בתחילת שנות ה-90 להוביל באירופה תהליך גלובלי, ביחד עם מיטב החוקרים ובתמיכת מכון המחקר של יוניליוור (Unilever Health Institute), של הוצאת חומצות שומן טרנס מהמרגרינות שלה בעולם.
לאורך השנים, פועלת החברה לחיפוש דרכים וטכנולוגיות חדשות לפיתוח מוצרים, בכדי לאפשר ייוצר של מוצרים בעלי רמות שומן רווי נמוכות ובעלי פחות מ-1% חומצות שומן טרנס, וזאת מבלי לאבד את איכויות המוצר.
יוניליוור ישראל, כחברה הפועלת למען בריאות הציבור, מובילה מהלך של פיתוח מוצרים בריאים המכילים מרכיבים בריאים. על כן שינינו את הרכב השמנים והשומנים של בלו-בנד בכדי לאפשר לציבור לצרוך את אותה המרגרינה האהובה והמוכרת, עם ערכים תזונתיים טובים יותר.
במסגרת שיפור מוצרי המרגרינות של יוניליוור בישראל אנו פועלים בשני ערוצים:
בלו-בנד:
ללא חומצות שומן טרנס (פחות מ-1%).
- רמת השומן הרווי בבלו-בנד החדשה לא תעלה על סך כל רמת השומן הרווי ורמת שומן הטרנס שהיתה בבלו-בנד הישנה.
- שילוב של שמנים צמחיים בעלי ערך תזונתי גבוה כמו קנולה וסויה.
- מועשרת בויטמינים Aו-D.
מזולה:
פיתוח מוצר המכיל הרכב שומנים, המומלץ לשמירה על בריאות הלב.
- רמה גבוהה של חומצות שומן רב וחד בלתי-רוויות.
- רמות נמוכות של חומצות שומן רוויות.
- מקור מצוין של אומגה 3 ואומגה 6.
- מועשרת בויטמנים A,D,E.
מה ההבדל בין מרגרינה בלו-בנד למרגרינה מזולה?
מרגרינה מזולה למריחה מצטיינת בהרכב מאוזן של חומצות שומן, המורכבות משילוב של שמנים-חמניות, פישתה וקנולה. מזולה מכילה תכולה גבוהה של חומצות שומן בלתי-רוויות. רמות מומלצות של חומצות שומן אומגה 6 ואומגה 3, תכולה נמוכה של חומצות שומן רוויות וללא חומצות שומן טרנס.
הרכב השומנים הייחודי של מזולה נבדק מחקרית בעולם ונמצא כמאזן את רמת הכולסטרול בדם ובכך מסייע לשמירה על בריאות הלב.
במרגרינה מזולה אין שומן שעבר הקשיה, אלא שומן קשה רווי טבעי. השמן הנוזלי הוא תערובת של חמניות, פישתה וקנולה – שילוב שמנים המרכיבים פרופיל שומנים המאזנים את רמת הכולסטרול בדם.
בבלו-בנד השומן הרווי הינו שומן שהתקבל בתהליך הקשיה מלאה ותערובת השמנים הנוזליים מכילה שמנים צמחיים כמו שמן סויה ושמן קנולה.
הן מזולה והן בלו-בנד אינן מכילות חומצות שומן טרנס (פחות מ – 1%).
כיצד מייצרים את מרגרינות בלו-בנד ללא חומצות שומן טרנס?
התהליך מורכב משני שלבים:
השלב הראשון:
העברת השמן הצמחי תהליך הקשיה מלאה.
השלב השני:
העברת השמן שעבר הקשיה מלאה (בשלב הראשון) לשלב הבא – תהליך השחלוף (אינטראסטראפיקציה).
שחלוף הוא תהליך לערבוב שומנים, בו חומצות השומן הכרוכות יחדיו בקבוצות של שלוש (טריגליצרידים) מתנתקות אלה מאלה ומתקבצות מחדש באופן רנדומלי, כך שמרכיבי השומן נותרים כשהיו למעט השחלוף של הקבוצות, מבלי לשנות את חומצות השומן. התהליך מאפשר קבלת מוצר מוצק בטמפרטורת מקרר, ונוח לעיבוד בטמפרטורת החדר.
האם קיים תחליף לשימוש של שומן מוקשה חלקית, שימנע היווצרות של חומצות שומן טרנס?
רק הקשיה מלאה מבטיחה הימנעות מחומצות שומן טרנס בסוף התהליך, אבל שומן מוקשה 100% משנה את ההרכב שמבטיח איפיון של מרגרינה סופית, לכן השומן המוקשה של המרגרינה צריך לעבור את תהליך השחלוף.
כיצד מופיע סימון חומצות שומן הטרנס על האריזות?
כיום, אין תקן ישראלי המחייב את היצרנים לרשום את כמות חומצות שומן הטרנס הקיימות במוצרים.
עם זאת, יוניליוור, כחלק מתהליך עולמי, פועלת לקידום שקיפות מלאה בנושא המרכיבים התזוניתיים של מוצריה, ועל כן כיום על גבי התווית של מרגרינות יוניליוור (בלו-בנד ומזולה) מופיע הרישום – פחות מ-1% חומצות שומן טרנס.
במרבית התקנים בעולם, פחות מ- 1% חומצות שומן טרנס מהמוצר המוגמר, נחשב כמוצר ללא חומצות שומן טרנס.
האם חמאה בריאה יותר ממרגרינה?
לא! חמאה מורכבת בעיקר משומן רווי, מכילה כולסטרול וחומצות שומן טרנס. לעומתה מרגרינה, המופקת משמנים צמחיים. בעלת רמות נמוכות יותר של שומן רווי, אינה מכילה כולסטרול, אינה מכילה חומצות שומן טרנס (פחות מ- 1%) ועשירה בחומצות שומן בלתי-רוויות
המבחר שלנו :
