פיתוח מוצרים חיוניים לבריאות הלב
כחלק ממדיניותה לקידום בריאות הלב מקיימת החברה שיתוף פעולה פורה ומשמעותי עם ארגוני בריאות המובילים ובהם UNICEF ו-WHO, WHF. במסגרת זו משקיעה יוניליוור העולמית משאבים רבים במחקר ובפיתוח של תחום השמנים והמרגרינות באמצעות מרכז מחקר בהולנד אשר תורם רבות לפיתוח מוצרים החיוניים לבריאות הלב.
מזולה בנוסחתה החדשה תורמת לבריאות הלב וכלי הדם על ידי שיפור פרופיל השומנים בדם.
הנוסחה החדשה של מזולה מכילה:
- תכולה גבוהה של חומצות שומן בלתי-רוויות.
- רמה נמוכה של חומצות שומן רוויות.
- רמות נאותות של חומצות שומן רב בלתי-רוויות אומגה 6 ואומגה 3 (חומצות שומן חיוניות).
- ללא חמוצות שומן טרנס (פחות מ-1%).
- מועשרת בויטמין Eהידוע כנוגד חמצון טבעי המגן על תאי הגוף נגד פעולתם המזיקה של רדיקלים חופשיים וכן בוויטמינים Aו-D.
- מרגרינה מזולה מוצעת כעת הנוסחה חדשה לשיפור תועלותיה הבריאותיות תוך שמירה על הטעם המוכר.
- מזולה תורמת לבריאות הלב וכלי הדם.
- מזולה משפרת את פרופיל השומנים בדם ( כלומר, מפחיתנ את רמות ה-LDL כולסטרול – ה"כולסטרול הרע").
- מזולה מכילה הרכב מאוזן של חומצות שומן: יש בה תכולה גבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות, יחסים נאותים של חומצות השומן הרב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6 ופחות מ-1% חומצות שומן טרנס.
- מזולה נועדה לסייע לאנשים להשיג את רמת התצרוכת היומית המומלצת של חומצות שומן חיונית וויטמינים מסיסי שומן (ויטמינים D, Eו-A) והיא מכילה ויטמין Eלמניעת חימצון השומן.
בחירת סוג השומן הנכון
בחירת סוג השומן הנכון חשובה יותר מאשר הפחתת סך כמות השומן. לכל אחת מארבע הקבוצות, של חומצות שומן, דהיינו רוויות, רב-בלתי רוויות וחומצות שומן טרנס, (SAFA, MUFA, PUFA , ו-TFA, בהתאמה) נודעת השפעה שונה על הליפופרוטאינים נושאי הכולסטרול שבדם.
- חומצות שומן רוויות (SAFA): מעלות את ה-TCוה-LDL – כולסטרול.
- חומצות שומן חד בלת י רוויות MUFA)):מפחיתות את ה-TCוה-LDL – כולסטרול.
- חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) (תערובת תזונתית טיפוסית של חומצה לינולאית ואלפא לינולנית: מפחיתות את ה-TCוה-LDL- כולסטרול. השפעת PUFA על פרופיל שומני הדם טובה במקצת מזו של MUFA , אך היא רגישה יותר לחימצון.
- חומצות שומן טרנס (TFA): מעלות את ה-TCוה - LDL – כולסטרול ומפחיתות את ה- HDL – כולסטרול.
- כל חומצות השומן ובעיקר ה-SAFA, למעט TFA, מעלות את ה-HDL – כולסטרול.LI>
ההולנדים היו החלוצים ליצירת מוצר לבריאות הלב
בשנות החמישים התעוררה דאגה בעולם הרפואי מהשכיחות הגבוהה של מחלות לב וכלי דם במדינות המערב. רופאים, מומחים ממקצועות הבריאות ומאירגונים ממשלתיים הגיעו למסקנה שיש צורך ברור בהתערבות. באותה תקופה, גילו חוקרים בהולנד קשר בין רמות גבוהות של כולסטרול בדם ומחלת לב וכלי דם ואת התכונות מורידות הכולסטרול של תפריטים דלים בחומצות שומן רוויות ועשירים בחומצות שומן רב-בלתי רוויות. על סמך ממצאים אלה, הם פיתחו את המוצר הראשון להפחתת כולסטרול, BECEL , אשר הורכב משמן תירס והכיל 42% חומצות שומן רב-בלתי רוויות. המוצר הופץ באמצעות בתי מרקחת ובשלוש השנים הראשונות חייב מרשם רופא.
חומצות שומן רוויות וחומצות שומן טרנס מזיקות לבריאות הלב
ההשפעות הפיזיולוגיות השונות של חומצות השומן בתפריט מתורגמות להשלכות שונות על בריאות הלב וכלי הדם. מחקרי התערבות שניונית (בחולים עם מחלת לב) מראים שהיארעות מל"כ גבוהה יותר בדיאטות עשירות ב- SAFAבהשוואה לדיאטות עשירות ב- PUFA. באשר לחומצות שומן טרנס, אלה נמצאו כמזיקות לפחות באותה מידה כמו SAFA ואפילו גרועות יותר . נתונים שנאספו מארבעה מחקרי עוקבה מציעים כי עלייה של 2% מהאנרגיה בחומצות שומן טרנס תגדיל את הסיכון להתפתחות מחלת לב כלילית ב- 25% ולהיפך.
חומצות שומן רב-בלתי רוויות במקום חומצות שומן רוויות
נתונים ממחקרי התערבות ראשונית ושניונית, שבהם הוחלפו חומצות ה- SAFAשבתפריט בחומצות PUFAמראים שחומצות PUFA יכולות להפחית את הסיכון למל"כ.
לא נקבע עד כמה מהשפעה זו ניתן לייחס להפחתה בצריכת חומצות SAFA, וכמה לעליה בצריכת חומצות השומן הלינולאית והאלפא-לינולנית. ואולם, ברור באופן כמעט ודאי כי חלק מההשפעה נובע משיפור פרופיל השומנים בדם.
ארבעה מחקרי עוקבה פרוספקטיביים גדולים הראו השפעה מגינה של חומצות PUFAעל הסיכון למל"כ. מחקר האחיות למשל, מציין כי החלפת 5% מהאנרגיה של חומצות SAFAבחומצות PUFAיכולה להפחית את הסיכון למחלת לב ב- 46%.
חומצות שומן אלפא-לינולנית
ההשפעה המגינה של חומצות שומן אלפא-לינולנית לבדה הודגמה במספר מחקרים. מחקר חתך שנערך לאחרונה בקרב מעל 4'500 משתתפים הראה שצריכה מוגברת של חומצה אלפא-לינולנית קשורה באופן הפוך להופעת מל"כ. נתונים ממחקרי התערבות שניונית שהשתמשו בשמן זרעי חרדל העשיר בחומצות שומן אלפא-לינולנית ובתפריט ים תיכוני מועשר בחומצות שומן אלפא-לינולנית תומכים אף הם בהשפעה המיטיבה של חומצות שומן אלה על בריאות הלב וכלי הדם.
מחקר עוקבה פרוספקטיבי אחד לא תמך בהשפעה מיטיבה זו.
ריכוזים גבוהים של סך כולסטרול ו-LDL –כולסטרול וריכוזים נמוכים של HDL –כולסטרול הם גורמי סיכון מוכחים למל"כ. לחומצות שומן שונות מהמזון השפעות שונות על הליפופרוטאינים נושאי הכולסטרול.
EPA ו-DHA
שלושה ניסויי מניעה שניונית ב- EPA ו-DHAמעידים שצריכה של 1-2 גרם ליום של חומצות שומן רב-בלתי רוויות 3 –N ארוכות שרשרת אלה מפחיתה את הסיכון הקרדיוואסקולרי בחולים לאחר אוטם שריר הלב .בעוד שחומצת שומן לינולאית ידועה כבר שנים כמשפרת את ריכוזי הכולסטרול בדם, המנגנון שבאמצעותו חומצת שומן אלפא-לינולנית ו- EPA/DHAמשפיעות על בריאות הלב וכלי הדם עדיין לא ברור. מנגנון זה אינו פועל באמצעות הפחתת TCוה-LDL כולסטרול בלבד. ההשערה המקובלת כיום היא שחומצת שומן אלפא – לינולנית וכן EPAו-DHA מפחיתות את הסיכון להפרעת קצב לבבית ומשפרות את גמישות העורקים, אשר יחדיו מפחיתים את עומס העבודה של הלב. בנוסף, הוכח כי EPAו-DHAמפחיתות את ריכוזי הטריגליצרידים בדם – גורם סיכון נוסף למל"כ וכן נחשבות כמפחיתות את הסיכון לקרישיות יתר.
חומצות שומן חד-בלתי רוויות
לרמות שאין מחקרי התערבות ראשוניים או שניוניים בהם השתמשו בחומצות שומן חד-בלתי רוויות במקום חומצות שומן רוויות, נתונים אקולוגיים ואפידימיולוגיים מראים סיכון נמוך יותר למל"כ אצל אנשים באזור הים התיכון. מקובל לחשוב שהתפריט הים-תיכוני המסורתי, העשיר במזונות צמחיים כגון דגנים, פירות וירקות ועם שמן זית כמקור העיקרי לשומן בתפריט, הנו בריא. ואולם, לא הוכח באיזו מידה השפעה זו קשורה לצריכה השגרתית הגבוהה של חומצות שומן חד-בלתי רוויות.
חומצות שומן בלתי רוויות בתפריט ממלאות תפקיד חשוב בשמירה על בריאות הלב וכלי הדם: משפרות את פרופיל השומנים בדם ומפחיתות אתהסיכון למחלת לב וכלי דם. חומצות השומן הרב-בלתי רוויות N-6 ו-N-3 (חומצה לינולאית, חומצה אלפא-לינולנית , EPA/DHA) ממלאות תפקידים שונים. יתרונה של חומצות השומן הלינולאית בהפחתת רמות הכולסטרול הוכח. האופן שבו חומצות שומן רב-בלתי רוויות N-3מפחיתות סיכון כלילי, עדין אינו ברור לחלוטין.
