Toggle חפש

  1. ראשי
  2. ...
  3. בונים את העתיד
  4. יצירת מזון

יצירת מזון

תרכובות מזון – הרבה מעבר למטבח המסורתי מזה אלפי שנים, שהאנושות מתעסקת ביצירת תרכובות מזון, כדי להתאים אותו לשינוי הטעמים והצרכים. עם זאת, כדי לספק סוגים חדשים של מזון לצרכנים המצפים לקבל את הטוב ביותר, צריך לקחת את הבישול הרבה מעבר לאפשרויות הקיימות במטבח.

מהן תרכובות מזון?

תרכובות מזון הן חלק מהגדרת הציפיות מהמזון, כלומר: נותנות למזון הרבה מהמאפיינים המצופים ממנו. למשל, אם אכלת בננה לפני שהייתה לך הידיעה לאיזה טעם לצפות, הציפיות ינועו בין תהיות על המרקם שלה לבין איזו השפעה תהיה לה על התיאבון שלך. 

ציפיות, באופן כללי, הן רמזים הנשאבים ממרקם ומראה. בתנאים שונים, אותם המרכיבים, יכולים ליצור סוגים שונים של מזון. למשל, מוצרי חלב – בכולם יש שלושה מרכיבים: כדוריות שומן, קזאין וחלבוני מי-גבינה. אלא שבתנאים שונים של עיבוד מזון, יוצרים תרכובות מזון שונות - אמולסיות (חמאה), קצף (קצפת וגלידה), נוזלים (חלב), מוצקים (גבינה) או ג'לים (יוגורט).

כיצד נוצרת תרכובת מזון?

באופן מסורתי, תרכובות מזון נוצרו באמצעות בישול. אך כדי ליצור תרכובות מזון חדשות לחלוטין עם פונקציות ייעוד מיוחדות, עלינו ללכת מעבר לאפשרויות של המטבח הניסיוני. בניית תרכובות מזון היא דיסיפלינה מתעוררת, אשר משתמשת בכל טכנולוגיות המחקר הקיימות. המזון נחקר ברמה המולקולארית שלו, המיקרוסקופית - וברמת המאקרו. 

הרעיון הוא לבנות ולייצר חוויה קולינארית, אמנות הבישול, כך שהיצירות יוכלו לעשות דרכן מהתנור אל המדפים. התחום הזה, אשר מוגדר תחת הכותרת "גסטרונומיה מולקולארית", צובר תאוצה תוך שיתופי פעולה בין שפים עם שלושה כוכבי מישלן לבין מדעני מזון.

השוקולד והפסטה כמשל

כדי להבין היכן ואיך באה הטכנולוגיה הזו לידי יישום, כדאי להתבונן בתהליך ההתיישנות של השוקולד. מכירים את הכיסוי דמוי-אבק אפור אשר מופיע על פני השטח של שוקולד ישן? זהו למעשה ציפוי של מולקולות שומן, אשר עלו אל פני השטח. 

על ידי התבוננות בשוקולד עם לייזר מיקרוסקופי, אנחנו יודעים להגיד כיצד זה קורה ויתרה מכך, יודעים להגדיר מה עלינו לעשות כדי למנוע מצב זה. דוגמא נוספת? פסטה ורוטב. אם שטח הפנים של הפסטה רטוב מדי או חלק מדי, הרטבים לא יידבקו בה.

דור חדש של פסטה נוצר, כך ששטח הפנים שלו יהיה דביק יותר, וכך הרוטב ייצמד אליו והשילוב יהיה טעים ומהנה יותר.

שיפור המזון משפיע על איכות החיים

פיתוח מזון ותרכובות מזון לא עוסק רק בשינוי המראה של המזון, או בשינוי טעמו. לשינוי בתרכובות מזון יש יכולת להשפיע באופן משמעותי על חייהם של אנשים. לדוגמה, במדינות מתפתחות יש בעיה של קירור לקוי והיעדר תשתיות ייצור. כדי להתמודד עם בעיות אלה, ממרחים חדשים וטכניקות ייצור פותחו על ידי יוניליוור, במיוחד עבור התנאים הקיימים בעולם המתפתח. 

ממרחים יכולים להיות מיוצרים באופן מקומי בקנה מידה קטן, או אפילו בבית, והצורך בקירורם פוחת. מוצרים באיכות גבוהה מיוצרים בכדי לענות על הצרכים של צרכנים שהכנסתם נמוכה.

בתחום של שמירה על המשקל, יוניליוור פיתחה מוצרי מזון שיש ביכולתם להפחית את הרעב שבין הארוחות.

לאן מכאן?

תחום חדש ומרגש זה הנשען על החוויה הקולינארית, יחד עם המומחיות של הטכנולוגיה והמדע, מגדיר עבורנו, ביוניליוור, את אתגרי המזון של המחר.

חזרה למעלה